Цвъртящи, два пъти подправени телешки шишчета добавят обрат към барбекюто в Деня на паметта
Въз основа на месестите шишчета, продавани от уличните търговци в Китай, тези двойно подправени говежди шишчета се сервират цвъртящи горещи и богато овкусени с кимион и люти чушки — далеч по-вълнуващо ястие за Деня на паметта от обичайния хот-дог или хамбургер.
В тази рецепта от нашата готварска книга „ Milk Street 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината,“ опияняваща подправка сместа отива върху говеждото точно преди готвене, като се поръсва още накрая. Това създава слоеве вкус, които не получавате от шишчета, които са просто мариновани и изпечени на скара.
Ленти от телешка пържола първо се комбинират със смес от шери, соев сос и масло, за да им се придаде дълбоко пикантна нотка. Поддържането на месото на ленти, а не на кубчета, увеличава повърхността, налична за печене, като същевременно гарантира, че то се готви бързо и равномерно.
Докато месото се овкусява, кимионът, копърът и леките сечуански зърна черен пипер се препичат, докато се появят аромат, след което едро смлени и смесени със сол. Част от сместа се оставя настрана, а с останалата част се поръсва от двете страни на месото и се потупва внимателно по повърхността, за да полепне.
След това шишчетата се пекат на скара горещо и бързо върху дървени въглища, докато се овъглят от всички страни, след което се завършват със запазената смес от подправки и се заливат с чили масло за малко топлина.
За да приготвите агнешки шишчета вместо говеждо, наречени yang rou chuan, заменете агнешка плешка или бут без кост; не забравяйте да нарежете месото срещу зърното. Въпреки че обикновено се консумират като лека закуска, ако се сервират с малко задушен ориз и пържени зеленчуци, шишчетата са задоволителна вечеря. ПИКАНТНИ КИТАЙСКИ ТЕЛЕШКИ ШИШЧИ (НИУ РУ ЧУАН)
От началото до края: 45 минути
Порции: 4
1½ паунда телешка пържола, нарязана срещу зърното на ивици с дебелина ¼ инча
1 супена лъжица сухо шери или вино Shaoxing
1 супена лъжица соев сос
2 супени лъжици масло от гроздови семки или друго неутрално масло, плюс още за решетка
2½ супени лъжици семена от кимион
2½ чаени лъжички семена от копър
1½ чаени лъжички съчуански черен пипер
2 чаени лъжички люспи от червен пипер
Кошерна сол
Чили олио, за сервиране (по желание)
В средна купа смесете говеждото, шерито, соевия сос и олиото. Оставете да престои на стайна температура, докато приготвяте сместа от подправки и грила.
В малък тиган на средно ниска температура запечете кимиона, копъра и съчуанския черен пипер, докато се появят аромат, около 2 минути. Прехвърлете в мелничка за подправки и добавете лютия пипер. Обработвайте, докато стане едро смляно, около 10 секунди. Прехвърлете в малка купа и разбъркайте с 1 чаена лъжичка сол. Отмерете 1 супена лъжица от сместа и я оставете настрана, за да я използвате като гарнитура.
Пригответе скара на дървени въглища или газ за директно готвене на висока температура. За скара на дървени въглища запалете голям комин от въглища и оставете да изгори, докато леко се опепелят, след което разпределете въглищата равномерно от едната страна на леглото на скарата; отворете долните вентилационни отвори на решетката и вентилационния отвор на капака. За газов грил включете всички горелки на висока степен. Загрейте скарата, покрита, за 10 до 15 минути, след това почистете и намаслете решетката за готвене.
Докато скарата се загрява, нанижете говеждото на десет 8- до 10-инчови метални шишчета, разделяйки равномерно месото и бутане на парчетата заедно. Поръсете сместа от подправки равномерно от двете страни на месото, като потупвате внимателно, за да полепне.
Печете на скара, докато леко се овъгли, 2 до 3 минути, след което обърнете и изпечете на скара, докато втората страна леко се овъгли, още 2 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране, поръсете двете страни на шишчетата със запазената смес от подправки, след това поръсете с чили масло (ако използвате).
МЕТОД НА ГОТВЕНЕ НА ФУРНА
Следвайте рецептата докрай приготвяне и порциониране на сместа от подправки. Загрейте бройлера с решетка на около 4 инча от елемента. Постелете тава за печене с ръбове с фолио, след което поставете решетка в тавата за печене. Докато бройлерът се загрява, нанижете говеждото на десет 8- до 10-инчови метални шишчета, като равномерно разделяте месото. Поръсете сместа от подправки равномерно от двете страни на месото, като леко потупвате, за да полепне. Равномерно разпределете шишчетата върху решетката и печете, докато покафенеят добре, 2 до 3 минути, след това обърнете всяко шишче и ги изпечете на скара, докато вторите страни се запекат добре, още 2 до 3 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране, поръсете двете страни на шишчетата със запазената смес от подправки, след това поръсете с чили масло, ако използвате. БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За още рецепти отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
