Цвъртящи, два пъти подправени телешки шишчета добавят обрат към барбекюто в Деня на паметта

Въз основа на месестите шишчета, продавани от уличните търговци в Китай, тези двойно подправени говежди шишчета се сервират цвъртящи горещи и богато овкусени с кимион и люти чушки — надалеч по-вълнуващо ядене за Деня на паметта от нормалния хот-дог или хамбургер.

В тази рецепта от нашата готварска книга „ Milk Street 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината, “ опияняваща фалшификация сместа отива върху говеждото тъкмо преди готвене, като се поръсва още най-после. Това основава пластове усет, които не получавате от шишчета, които са просто мариновани и изпечени на скара.

Ленти от телешка пържола първо се комбинират със примес от шери, соев сос и масло, с цел да им се придаде надълбоко пикантна нотка. Поддържането на месото на ленти, а не на кубчета, усилва повърхността, налична за печене, като в същото време подсигурява, че то се готви бързо и отмерено.

Докато месото се овкусява, кимионът, копърът и леките сечуански зърна черен пипер се препичат, до момента в който се появят мирис, след което едро смлени и смесени със сол. Част от сместа се оставя настрани, а с останалата част се поръсва от двете страни на месото и се потупва деликатно по повърхността, с цел да полепне.

След това шишчетата се пекат на скара горещо и бързо върху дървени въглища, до момента в който се овъглят от всички страни, след което се приключват със непокътнатата примес от подправки и се заливат с чили масло за малко топлота.

За да приготвите агнешки шишчета вместо говеждо, наречени yang rou chuan, заменете агнешка плешка или бут без кост; не забравяйте да нарежете месото против зърното. Въпреки че нормално се употребяват като лека закуска, в случай че се сервират с малко задушен ориз и пържени зеленчуци, шишчетата са приемлива вечеря. ПИКАНТНИ КИТАЙСКИ ТЕЛЕШКИ ШИШЧИ (НИУ районно управление (на МВР) ЧУАН)

От началото до края: 45 минути

Порции: 4

1½ паунда телешка пържола, нарязана против зърното на линии с дебелина ¼ инча

1 супена лъжица изсъхнало шери или вино Shaoxing

1 супена лъжица соев сос

2 супени лъжици масло от гроздови семки или друго неутрално масло, плюс още за решетка

2½ супени лъжици семена от кимион

2½ чаени лъжички семена от копър

1½ чаени лъжички съчуански черен пипер

2 чаени лъжички люспи от червен пипер

Кошерна сол

Чили олио, за сервиране (по желание)

В междинна купа смесете говеждото, шерито, соевия сос и олиото. Оставете да престои на стайна температура, до момента в който приготвяте сместа от подправки и грила.

В дребен тиган на приблизително ниска температура запечете кимиона, копъра и съчуанския черен пипер, до момента в който се появят мирис, към 2 минути. Прехвърлете в мелничка за подправки и прибавете лютия пипер. Обработвайте, до момента в който стане едро смляно, към 10 секунди. Прехвърлете в дребна купа и разбъркайте с 1 чаена лъжичка сол. Отмерете 1 супена лъжица от сместа и я оставете настрани, с цел да я употребявате като гарнитура.

Пригответе скара на дървени въглища или газ за непосредствено готвене на висока температура. За скара на дървени въглища запалете огромен комин от въглища и оставете да изгори, до момента в който леко се опепелят, след което разпределете въглищата отмерено от едната страна на леглото на скарата; отворете долните вентилационни отвори на решетката и вентилационния отвор на капака. За газов грил включете всички горелки на висока степен. Загрейте скарата, покрита, за 10 до 15 минути, по-късно почистете и намаслете решетката за готвене.

Докато скарата се загрява, нанижете говеждото на 10 8- до 10-инчови железни шишчета, разделяйки отмерено месото и побутване на частите дружно. Поръсете сместа от подправки отмерено от двете страни на месото, като потупвате деликатно, с цел да полепне.

Печете на скара, до момента в който леко се овъгли, 2 до 3 минути, след което обърнете и изпечете на скара, до момента в който втората страна леко се овъгли, още 2 минути. Прехвърлете в паница за сервиране, поръсете двете страни на шишчетата със непокътнатата примес от подправки, по-късно поръсете с чили масло (ако използвате).

МЕТОД НА ГОТВЕНЕ НА ФУРНА

Следвайте рецептата до дъно подготвяне и порциониране на сместа от подправки. Загрейте бройлера с решетка на към 4 инча от детайла. Постелете тава за печене с ръбове с фолио, след което поставете решетка в тавата за печене. Докато бройлерът се загрява, нанижете говеждото на 10 8- до 10-инчови железни шишчета, като отмерено разделяте месото. Поръсете сместа от подправки отмерено от двете страни на месото, като леко потупвате, с цел да полепне. Равномерно разпределете шишчетата върху решетката и печете, до момента в който покафенеят добре, 2 до 3 минути, по-късно обърнете всяко шишче и ги изпечете на скара, до момента в който вторите страни се запекат добре, още 2 до 3 минути. Прехвърлете в паница за сервиране, поръсете двете страни на шишчетата със непокътнатата примес от подправки, по-късно поръсете с чили масло, в случай че употребявате. БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За още предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap